Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки высшего сорта
1 стакан теплой воды
1 яйцо
соль по вкусу
Для начинки:
300 г жирной баранины
200 г свинины (или 0,75 баранины и 0,25 говядины)
мясной бульон
3 головки репчатого лука
черный молотый и красный жгучий перец
зелень петрушки и укропа
соль по вкусу
Для подачи: пряная зелень

Приготовление:
Нарезать баранину и свинину (или говядину) кусочками и 2 раза пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку.
Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный молотый перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.
Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль по вкусу и замесить очень крутое тесто.
Готовое тесто оставить примерно на 20-30 мин, прикрыв салфеткой, дать ему "отдохнуть".
Затем выстоявшееся тесто разделить на небольшие куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив.
Варить хинкали в мясном бульоне.
Вынимать готовые хинкали деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок.
Подавать, посыпав черным и красным молотым перцем.
К хинкали отдельно подать измельченную пряную зелень: петрушку, кинзу, эстрагон (тархун) хинкали руками, взяв за узелок.

-Войны начинают, когда хотят, но кончают - когда могут. (Никколо Макиавели)